Geschichte und Entwicklung

1725 - 2025

Wenn Qualität Tradition ist

Das 1725 gegründete Casa Botín ist laut Guinness-Buch der Rekorde das älteste Restaurant der Welt und eines der besten Beispiele für traditionelle Küche in Madrid.

Das Magazin Forbes wählte das Casa Botín und seine beiden Spezialitäten, das köstliche Spanferkel und das nach kastilischer Art gebratene Lamm, auf Platz 3 der 10 besten klassischen Restaurants der Welt.

1561

Der Hof trifft in Madrid ein

Um 1561 ordnete König Philipp II. die Verlegung des Hofes in die Stadt Madrid an. Dem jungen König und seiner Frau Isabella von Valois gefiel Madrid besser als Toledo oder Valladolid. Die Gründe für diese Vorliebe waren vor allem praktischer Natur: Madrid lag in der Mitte, gleich weit entfernt von den äußersten Enden der Halbinsel; das Wasser war gut und das Klima angenehm und gesund.

1618

Kontrolle des städtischen Chaos

Die Ankunft des Hofes bedeutete für unsere Stadt ein spektakuläres und etwas chaotisches Wachstum. Um dieses Chaos in den Griff zu bekommen, wurde die so genannte Junta de Policía y Ornato (Polizei- und Verschönerungskommission) unter dem Vorsitz des Architekten Francisco de Mora gegründet, der beim Bau des Klosters El Escorial der Vermesser von Juan de Herrera war. Dieses Gremium war für die Ausrichtung der Fassaden, die Beseitigung abrupter Unebenheiten und die Beseitigung von Überhängen zuständig.

1590

Das Fundament dieses mythischen Gebäudes

Madrid wuchs weiter, obwohl nach dem Tod von Philipp II. sein Nachfolger Philipp III. den Hof nur vorübergehend nach Valladolid verlegte. Und genau zu dieser Zeit (genauer gesagt im Jahr 1590) gibt es Hinweise auf die Existenz des Gebäudes, in dem sich heute Botín befindet.

1606

Ein Koch namens Botín

Im Jahr 1606 kehrte der Hof nach Madrid zurück, und 1620, mit der Renovierung der Plaza Mayor (ehemals Plaza del Arrabal), wurde das Viertel zur wichtigsten Handelsenklave der Stadt: Schuster, Gerber, Messerschmiede, Messingarbeiter, Schmiede, die Straßen des Viertels erhielten die Namen der dort ausgeübten Berufe: Ribera de Curtidores, Plaza de Herradores und natürlich Calle Cuchilleros.

In einer dieser Straßen gründete ein französischer Koch namens Jean Botín, der mit seiner aus Asturien stammenden Frau nach Madrid gekommen war, sein Geschäft mit der Absicht, für einen Adligen des habsburgischen Hofes zu arbeiten. Im Jahr 1725 eröffnete ein Neffe von Botíns Frau, Cándido Remis, ein kleines Gasthaus in der Calle Cuchilleros und renovierte das Erdgeschoss des Gebäudes, wobei er die vorhandenen Arkaden verschloss.

S. XVIII

Zwischen Geschichte und Legende

Kurioserweise war es bis weit ins 18. Jahrhundert hinein nicht erlaubt, in Gasthäusern Fleisch, Wein oder andere Lebensmittel zu verkaufen, da dies als ein für andere Zünfte nachteiliges Eindringen angesehen wurde. So konnte nur das serviert werden, was der Gast zum Kochen mitbrachte.

Daher rührt die Legende, dass "in spanischen Gasthäusern nur das zu finden war, was der Reisende mitbrachte".

S. XIX

Warum "casa" Botín

Im 19. Jahrhundert wurde das Erdgeschoss erneut renoviert: Der mehrfarbige Holzfries mit Blattgold am Eingang wurde errichtet, ebenso wie die Schaufenster und die Konditorei, in der Pestiños, Bartolillos, Suizos und Glorias de Crema verkauft wurden.

Zu dieser Zeit galt Botín als "Haus der Mahlzeiten", denn der Begriff "Restaurant" wurde nur von wenigen, sehr wenigen und exklusiven Etablissements verwendet, die den Pariser Etablissements nacheifern wollten.

S. XX

Die Familie González und der Geist von Botín

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts ging das Botín in den Besitz der heutigen Besitzer über: der Familie González. Damals waren nur der Eingang und die erste Etage dem Restaurant gewidmet, der Keller wurde als Lager genutzt und die zweite und dritte Etage dienten als Wohnhaus der Familie.

Als Amparo Martín und ihr Mann Emilio González das Geschäft übernahmen, war Botín nur ein kleiner Familienbetrieb mit nur sieben Angestellten, darunter das Ehepaar und ihre drei Kinder.

1936 - 1939

In Zeiten des Krieges

Der Ausbruch des Bürgerkriegs beendete die Hoffnungen der Familie auf ein florierendes Kleinunternehmen. Amparo und ihre Kinder zogen nach Segorbe, einer Stadt in Castellón, und Emilio blieb zurück, um das Haus, das zu einer Kantine für die Milizionäre umgebaut wurde, weiterzuführen.

Nach dem Krieg und der schrecklichen Nachkriegszeit übernahmen die Söhne des Paares, Antonio und José, das Geschäft und machten es nach und nach zu dem, was es heute ist.

1987

Rekordbeute

Als anekdotische Tatsache aus dieser Zeit vermerkt das Guinness-Buch der Rekorde in seiner Ausgabe von 1987, dass ein jugendlicher Goya im Jahr 1765 als Tellerwäscher im Botín arbeitete. In der gleichen Ausgabe wird das Botín als das älteste Restaurant der Welt bezeichnet.

2025

300. Jahrestag

Im Jahr 2025 feiert das Botín sein 300-jähriges Bestehen. Mit einem neuen Restaurantlogo, einer neuen Website und zahlreichen Veranstaltungen wird das 300-jährige Jubiläum gefeiert.